Kik a pizzaiolók?

A "pizzaioló" olasz eredetű szó, lefordítva a pizza mestere, vagyis az a szakember, aki a jártas a pizza készítés művészetében. A pizzaioló azokat a képességeket és tudást birtokolja, amelyek szükségesek ahhoz, hogy tökéletes pizzát készítsen, ismerje a tészta elkészítését, a feltétek megválasztását és elhelyezését, valamint a pizza sütését a megfelelő hőmérsékleten és időtartamban. Egy jó pizzaioló nemcsak a technikai készségekre, hanem az alapanyagok minőségének felismerésére és a tradicionális receptek és módszerek tiszteletben tartására is nagy hangsúlyt fektet. A pizzaioló gyakran hosszú évekig vagy évtizedekig tanulja és tökéletesíti a mesterségét, hogy a tanuló időszak végén a lehető legjobb minőségű pizzát készíthesse. Az olasz pizzaiolók hagyományosan nagy tiszteletnek örvendenek az olasz társadalomban. Jó hírnévükhöz hozzájárul a szenvedély és a szakértelem kombinációja, amelyet az igazi pizzaiolók magukban hordoznak. Sokan közülük családi hagyományként vagy következő generációként örökölték meg a pizzaioló mesterséget, és büszkén képviselik az olasz pizzakészítés hagyományait, kultúráját.

A pizza története

Az igazi pizza sztorija a népszerű olasz város, Nápoly környékére tehető, ahol a 18. században kezdték el használni azt a paradicsomot, amely később a pizza alapvető összetevőjévé vált. A szegényebb rétegek gyakran fogyasztották ezt a fűszeres paradicsomos kenyérfélét, melyet hamarosan "pomodoro" vagy paradicsomos kenyérként emlegettek.

Pizza készítés az olasz konyhákban

A pizza készítése napjainkban Olaszországban még mindig mélyen gyökerezik az olasz kulináris hagyományokban és a helyi életmódban. A pizza elkészítése egy olyan folyamat, amelyet nagy tisztelettel és szenvedéllyel végeznek az olasz pizzaiolók, akik hagyományos módszereket alkalmaznak és minőségi alapanyagokat használnak. Az alapvető összetevők között szerepel a finomliszt, a víz, az élesztő és a só, amelyekből egy rugalmas és könnyű tésztát készítenek. Az olasz pizzaiolók különleges figyelmet fordítanak a tészta készítésére és kelesztésére, hogy a végeredmény egy könnyű, levegős és ropogós tészta legyen.

A pizza alapja a San Marzano paradicsomokból készült mártás, melyet friss bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal egészítenek ki. A pizzák tetejét a legfrissebb és legmagasabb minőségű alapanyagok, a mozzarella di bufala (bivalytej mozzarella), prosciutto, gomba, olívabogyó vagy friss fűszernövények borítják.

A pizza sütésére leggyakrabban kemencét használnak, melyet fával, vagy gázzal fűtenek, hogy a pizza rövid idő alatt, rendkívül magas hőmérsékleten süljön meg. Ez a módszer biztosítja a tészta kívül ropogós, belül puha állagát, valamint a feltétek ízletes gasztronómiai keveredését.

Olaszország különböző régióiban különféle ízű pizzákat fedezhetünk fel, mert a helyi konyhák friss alapanyagokkal és különleges helyi ízekkel gazdagítják a pizzakészítés folyamatát. Fontos tudni, hogy az olaszok rossz néven veszik és hangot adnak a sértődöttségüknek, ha az éttermükben elfogyasztott pizzájukra a vendégek ketcupot kérnek!

Az olasz pizzériák története

Az első pizzériák a 19. században jelentek meg, amely a pizza a nápolyi szegénynegyedeiből lassan átlépte az olasz határokat. A pizza népszerűsége egyre csak nőtt és hamarosan az egész világon ismertté vált. Az olasz bevándorlók hozzájárultak a pizza elterjedéséhez az Egyesült Államokban is, ahol azóta is egyike a legkedveltebb ételeknek. A pizza felfedezése és népszerűsége valóban az olasz konyha egyik legfényesebb pillanata, melynek története évszázadokra nyúlik vissza, és mára az egész világot meghódította.

Pizzériák Olaszországban